Encore et toujours pour l'anniversaire de Camille , mais cette fois à la maison !!!
Camille adore le chocolat , c'est donc tout naturellement
que j'ai opté pour un 3 chocolats !!
Une grand première pour moi !!! il était temps!!!
recette
Pour la génoise
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre + 20 g
30 g de farine
25 g de cacao amer
2 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 180°C ;
Fouettez les oeufs et les jaunes plus les 100g de sucre en poudre.
Chauffez le mélange au bain marie , en battant, jusqu'à ce que le mélange arrive à 40°C.
Dés qu'il est à la bonne température, retirez du feu.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange triple de volume
Et que les jaunes blanchissent.
Incorporez la farine et le cacao en poudre.
Montez les blancs en neige en y ajoutant les 20 g de sucre en poudre.
Le mélange ne doit pas être trop ferme.
Incorporez une petite quantité du mélange cacaoté délicatement
Et incorporez-y le reste.
Versez la pâte dans le moule à génoise.
Faites cuire environ 20 minutes.
Pour les mousses aux chocolats
100g de chocolat noir
200g de crème fraîche liquide entière bien froide
100 de chocolat au lait
200g de crème fraîche liquide entière bien froide
100 g de chocolat blanc
200g de crème fraîche liquide entière bien froide
Préparez les mousses 1 à 1, toujours de la même façon;
En commençant par le chocolat noir, puis lait et finir par le blanc,
si vous n’utilisez pas de tapis relief !
Moi j’ai commencé à l’envers , c'est-à-dire par le chocolat blanc ,
car j’ai utilisé le moule 3 anneaux !
Procédé
Faites fondre le chocolat.
Battez la crème fraîche en mousse pas trop ferme.
Y incorporer 1/3 de chocolat fondu en mélangeant rapidement
et rajoutez le reste.
Renouvelez l'opération avec les différentes sortes de chocolats.
Montage du gâteau à l’envers
Versez la mousse au chocolat blanc sur le moule trois anneaux munis du cercle .
Puis versez la mousse au chocolat au lait
et enfin la mousse au chocolat noir .
Terminez par la génoise.
Placez votre entremet au congélateur pour minimum 2 h.
Après décongélation décorez selon vos envies!!
source: Demarle
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