Succès aux poires

Réalisé à l'occasion d' un anniversaire surprise!!!!!!!!!!!!

pour le biscuit

125 g de poudre d'amandes

100 g +25 g de sucre semoule

10 g de farine

2 blancs d'oeufs

Préparation du biscuit

Préchauffez votre four à 210 °C. 

Mélangez la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et la farine.

Montez les blancs en neige ferme et ajouter les 25 g de sucre dès qu'ils moussent.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec.

Versez la préparation sur une toile SILPAT. 

Pour cela marquez le contour du cercle de sucre glace , 

puis retirez le cercle avant de dresser.

Faites cuire pendant environ 15 minutes.

Pour la mousse 

350 g de chocolat 

530 g de crème fraiche liquide.

1 grosse boite de poires au sirop

Préparation

Faites fondre le chocolat avec un peu de crème au micro-ondes .

Laissez refroidir .

Fouettez le reste de crème en chantilly.

Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à homogénéisation.

Gardez 4 càs de crème pour garnir le disque relief.

Montage

Placez le disque relief sur la plaque perforée. 

Avec un racloir, étalez la crème réservée en marquand bien le relief.

Versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond 

puis couvrez de poires;

Recouvrez du reste de mousse 

puis placez le biscuit.

Réservez 2 h minimum au congélateur.

Dès la sortie du congélateur, 

retournez l'entremet dans un plat et ôtez le disque relief. 

Décerclez .

Puis décorez selon vos envies.

Pour le contour , j'ai fait fondre du chocolat dans le tapis relief labyrinthe.

j'ai laissé prendre et j'ai cassé des morceaux.

Source: DEMARLE