Cela fait des mois , que j'avais envie de réaliser un Paris-Brest,
qui est un de mes desserts préferé! !!!
alors quand mon beau-frère me demande d'en faire un pour le nouvel-an,
j'étais ravie!! C'était une première pour moi !!! j'ai regardé un peu partout sur le net
et puis j'ai finalement opté pour la recette de Manue!!!!
et je ne regrette pas, ce Paris-Brest était extra !!!
Un grand merci à toi Manue!!! Merci d'avoir répondu à toutes mes questions !!
Bon j'avoue que j'ai un peu "merdé" pour la crème,
je me suis plantée dans les proportions,
j'ai pris 4 jaunes au lieu de 2 :
ma crème n'était pas aussi ferme que je l'espérais
( mais je suis une éternelle insatisfaite!! on se refait pas!)
je vous remets la recette de Manue
Pâte à choux :
20 cl d'eau
150 g de farine tamisée
100 g de beurre
2 pincées de sel
3 c à soupe de sucre
4 œufs
crème mousseline pralinée:
250gr de lait
115 gr de beurre
70 gr de sucre
40 gr de jaunes d'oeufs
30 gr de Maïzena
75 gr de praliné mou
Pâte à choux :
Porter à ébullition l'eau + le beurre + le sel + le sucre.
Retirer du feu et verser d'un coup la farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade".
Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Laisser refroidir 5 mn et incorporer un à un les 3 premiers œufs.
Ajouter le 4ème ou seulement la moitié en fonction de la consistance de la pâte.
Dresser avec une poche à douille une couronne de 20 cm de diamètre.
Faire un deuxième cercle à l'intérieur du premier.
Puis un troisième à cheval sur les deux.
Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées puis enfourner :
à 210°C pendant 10 minutes
à 180 °C les 10 suivantes
à 160°C les 10 dernières
Poser sur une grille dés la sortie du four.
crème mousseline pralinée:
Faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre.
Blanchir le reste de sucre avec les jaunes,
y ajouter la Maïzena et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange et reverser la totalité dans une casserole.
Remettre sur le feu, fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Cuire 2 mn à 3mn, fouetter et fouetter encore.
Ajouter le praliné. On obtient une crème pâtissière.
Ajouter 55 gr de beurre, fouetter.
Laisser refroidir.
Puis travailler le beurre restant en pommade,
y ajouter un tiers de la crème et battre au fouet rapidement.
Ajouter le reste de beurre toujours en fouettant.
Montage:
Coupez la couronne au 2/3,
et garnissez-là de la crème mousseline à l'aide poche munie d'une douille cannelée.
Laissez reposer au frais .
/fdata%2F2664611%2Favatar-blog-1110562476-tmpphptmO7WT.jpg){kind=avatar}
